贵州酱花生是一道极具地方特色的家常小菜，以其咸香浓郁、口感丰富而深受人们喜爱。在贵州的寻常百姓家，这道菜常常出现在饭桌上，既能当下酒菜，又能佐餐配粥，简单却充满滋味。花生的香脆与酱料的醇厚相互交融，形成独特的风味，让人一尝难忘。
花生要挑选颗粒饱满、无霉变的，先用清水浸泡片刻，再沥干水分备用。锅中倒入适量油，油温升高后放入花生，小火慢炸至金黄酥脆。炸好的花生捞出控油，此时的花生已经散发出浓郁的香气。接着准备酱料，贵州人喜欢用豆瓣酱、辣椒酱和少许甜面酱调配，酱料的比例可以根据个人口味调整。
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入调好的酱料翻炒出红油。最后将炸好的花生倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一粒花生都裹上酱料。出锅前撒上一把葱花，香气扑鼻的贵州酱花生就做好了。
这道菜的魅力在于它的随性与包容。家家户户的做法略有不同，有的喜欢加入少许花椒增香，有的会放点糖提鲜，还有的会加入一些熟芝麻增添口感。贵州酱花生既可以热吃，也能放凉后食用，风味各有千秋。热吃时酱香浓郁，花生的酥脆感更明显；凉了之后味道更加醇厚，适合慢慢咀嚼。无论是搭配米饭、馒头，还是作为下酒小菜，都能让人吃得津津有味。
发布于：湖北省益通网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
